枫芸志

【菜谱】红烧肉

五星推荐,很好吃~



红烧肉

主料

五花肉

辅料

姜片、蒜瓣、老抽、黄酒、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐





时间

1~2小时

做法

1. 把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

2. 炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。

3. 接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。

4. 放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

5. 加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮

6. 待水开后撇去浮沫。

7. 盖锅盖，转小火慢炖两小时。

8. 掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。

小贴士

一定要注意三点：
一挑肉最关键，要选带皮的肋条五花肉，极品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这种肉因层次多一定要切大块，这样成品才有卖相；
二是水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖,炖的时间够长才入味,肉也会比较烂。糖要用大块冰糖，冰糖味清甜透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键；
三是收汁，待小火慢炖两小时后打开锅盖，转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。

来源:http://www.douguo.com/cookbook/89576.html




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